二年級的安安，父親已經過世，母親獨力照顧安安和妹妹，而母親工作收入不穩定，經濟狀況不佳的情況下，安安和妹妹身材明顯比同年齡的小朋友嬌小；但現在有了快樂早餐之後，和所有小朋友一起吃早餐是安安一早來學校最期待的事，在功課上表現也有明顯的進步。
早餐是每位小朋友活力的開始，位處離島偏遠的一所迷你學校，社區居民多以農、漁業或打零工為主，普遍家境困難，再加上父母親因為工作的關係疏於照顧孩子，有多位小朋友是空著肚子來到學校……
學校為了幫助校內弱勢學童的營養及健康，因此結合社區內家長親自烹煮早餐，並由老師負責載送至學校，每天早上7點~7點半，統一於餐廳享用早餐。「伊甸快樂早餐計劃」開辦以來，學童很明顯長高、長壯，上課注意力更加集中。另外，為了協助學生均衡攝取食物營養，以提供生長發育之所需，學校在早餐的健康衛生及營養素等方面也特別注意，希望能讓小朋友都能有吃早餐的習慣，快樂地吃早餐，快樂地學習。
曾經，他們餓著肚子唸書，直到中午才吃到一天中的第一餐
曾經，吃ㄧ頓早餐，對他們竟是一個奢侈
這些弱勢家庭的學童，因為家庭失能，連一頓像樣的早餐，都沒得選擇，這些孩子的漫漫人生路，似乎就要黯淡無光…
營養午餐近年來在台灣各地大力的推展及執行，我們以為孩子的營養足夠了，健康到位了，但正所謂「一日之際在於晨」，需要充沛體力與精神面對課程及活動的孩子們，是否也有填飽肚子準備一天當中上半場的衝刺呢？
對偏遠地區的孩子來說，因為社經地位與家庭結構的弱勢，不少偏遠地區的孩子，導致很多孩子無法正常吃早餐，飲食習慣不正常，生活自理狀況也較差。貧窮，往往是這類故事的開端。孩子沒早餐吃，是誰的責任？
根據伊甸基金會針對補助快樂早餐的學童抽樣調查發現，約有44.3%的孩子在家裡未吃早餐或未買早餐來吃，而有36%沒有吃早餐的原因為家長沒錢準備。因為社經地位與家庭結構的弱勢，不少偏遠地區的孩子，一周上課五天，卻有三到四天沒吃早餐，我們一早起來煩惱的選擇題是該吃什麼早餐才好，偏遠地區的孩子卻連做答的權利都沒有。原來，吃早餐也有城鄉差距。
六年多來，伊甸基金會結合在地社區組織，一起為孩子的營養健康努力，社區志工媽媽的投入，老師們一起設計營養健康的菜單，村莊志工提供在地農特產品，這些因地制宜的設計，為的是讓弱勢學童有機會吃得到營養的早餐，可以快樂的長大。
快樂早餐不只是實質上給予孩子營養的補充，更是一份大大的溫暖。對孩子的影響，不僅僅只有在生理上，更是在孩子學習時的一個強力後盾。藉由學校結合社區家長、廚工及早餐店模式，讓所有大人一起關心孩子的營養與健康，一起為孩子打造營養健康的早餐，讓他們吃得營養、吃得飽，為這群孩子們爭取營養健康的童年。邀請您一起加入「象圈工程」的行列，讓他們的未來，因你燃起希望之光。
2013年補助全台18所偏遠小學，649人，幫助15位社區家長在地就業。
