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說穿了，手捲的秘訣不外乎就是快、狠、準，還要拿捏力道，讓海苔保持在爽脆的狀態送到客人眼前。 在喜憨兒創作料理，這道菜更是考驗著憨兒小廚的協調與精細動作。 當初阿彥花了兩三個禮拜才能將海苔捲成甜筒狀，在加上材料擺放幾乎花上一個月的時間才獨立作業。 這天，阿彥流暢地完成客人點的手捲，抬起頭看我一眼，不難想像口罩下那得意的神情，謝謝阿彥這麼努力、珍惜每一次的練習，謝謝客人給阿彥端上桌的機會。
拍一拍、搖一搖、敲一敲…每當夥伴們將準備真空的米交給豪豪，豪豪仍會重複地確認米粒的分布是否均勻。 豪豪是使用真空包裝機最細心的學員，在他高壯的體格下，裹納的是一顆內向、柔軟的心，滿額的汗珠是他緊張時最無法掩飾證明。 雖不如其他活潑外向的憨兒活躍，但是豪豪的細心與專注力，讓他經常是班上任務完程度最佳的孩子。 相信上天賦予每個人不同的特性，是要我們懂得珍惜、學習欣賞…
