曉琪的爸爸奶奶年初相繼過世，家裡五個孩子，媽媽打零工也解決不了家中的經濟問題，沒吃早餐是經常的事。自從有快樂早餐，她的生活改變了，吃早餐後她有體力唱歌跳舞學習，吃飽的幸福讓她感受到身邊的關懷，讓她有能力面對生命中的無奈，努力長大。
七賢國小的孩子是宜蘭縣內出名的足球好手，因為學生人數少，球員每天早上都提早到校練習，以加倍的努力補足人員的缺乏，也因此，小球員需要更多的體力與營養兼顧球技與課業。 校長熱情地邀約社區家長來為孩子們準備早餐，社區內的居民也都熱情地參與，面對物價上漲，當菜不夠時，志工媽媽還把自己種的青菜捐獻出來，而早餐店老闆知道學校的用心，還額外給孩子們加菜，不計成本地支持讓他們引以為傲的七賢足球隊。孩子早餐吃的飽，活力也大大提升，足球隊的孩子踢出每年的成績都越來越好，參加科展的孩子也有優異的表現。
對偏遠地區的孩子來說，因為社經地位與家庭結構的弱勢，不少偏遠地區的孩子，一周上課五天，卻有三到四天沒吃早餐，吃早餐也有城鄉差距。貧窮，往往是這類故事的開端。吃頓早餐，對弱勢孩子然變成是一種奢侈。孩子沒早餐吃，是誰的責任？ 伊甸基金會邀請偏遠小學提出「快樂早餐」創意提案，經過審查委員(其資格以從事「退休小學校長、社會公益人士」等經營管理條件者，負責方案審查與授權督導業務)，幫助學校，讓清寒學童（家庭急需救助或突遭變故者、低收入戶、中低收入戶、清寒家庭）實際能吃到早餐，並建立吃早餐的習慣。藉由學校結合社區家長、廚工及早餐店模式，讓所有大人一起關心孩子的營養與健康，一起為孩子打造營養健康的早餐，讓他們吃得營養、吃得飽，為這群孩子們爭取營養健康的童年。2010年補助全台23所偏遠小學，862人，幫助17位社區家長在地就業。
(一)協助偏遠小學兒童獲得營養的早餐，使其快樂學習。 (二)讓清寒、偏遠與特殊的小學生能夠公平的擁有營養、快樂成長的機會。 (三)提供偏遠小學資源挹助的機會，幫助學校藉因地制宜的創意發想，連結社區資源，改善學童的健康問題。 (四)社區家長擔任廚工，協助家長在地就業。
