琦琦(化名)在單親家庭中成長，家中有四個兄弟姊妹。媽媽為了照顧年幼的妹妹，無法外出工作，生活困難。中午剩餘的午餐老師儘可能讓琦琦帶回家，晚餐加熱食用，早上，琦琦都要空著肚子到學校上課。現在有了快樂早餐，琦琦喜歡上學，課業也明顯進步。
台東縣桃源國小位於偏遠的布農族社區，社區家長多數務農或打零工，經濟狀態欠佳。桃源國小為了幫助校內弱勢學童的營養及健康，因此結合社區內家長親自烹煮早餐，每天三菜一湯，並由社區志工媽媽協助照顧用餐，每天早上7點~7點半，統一於餐廳享用早餐。開辦「伊甸快樂早餐計劃」三年多來，學童明顯長高、長壯，上課注意力更加集中。另外，為了協助學生均衡攝取食物營養，以提供生長發育之所需，學校在早餐的健康衛生及營養素等方面也特別注意，不僅每個月公佈早餐食譜，並由校內老師組成早餐小組，進行衛生的抽檢，讓學童養成吃早餐的習慣，快樂的吃早餐、快樂的上課。
曾經，他們餓著肚子唸書，直到中午才吃到一天中的第一餐。
曾經，吃ㄧ頓早餐，對他們竟是一個奢侈
這些弱勢家庭的學童，因為家庭失能，連一頓像樣的早餐，都沒得選擇，這些孩子的漫漫人生路，似乎就要黯淡無光…
營養午餐近年來在台灣各地大力的推展及執行，我們以為孩子的營養足夠了，健康到位了，但正所謂「一日之際在於晨」，需要充沛體力與精神面對課程及活動的孩子們，是否也有填飽肚子準備一天當中上半場的衝刺呢？
對偏遠地區的孩子來說，因為社經地位與家庭結構的弱勢，不少偏遠地區的孩子，導致很多孩子無法正常吃早餐，飲食習慣不正常，生活自理狀況也較差。貧窮，往往是這類故事的開端。孩子沒早餐吃，是誰的責任？
根據伊甸基金會針對補助快樂早餐的學童抽樣調查發現，約有44.3%的孩子在家裡未吃早餐或未買早餐來吃，而有36%沒有吃早餐的原因為家長沒錢準備。因為社經地位與家庭結構的弱勢，不少偏遠地區的孩子，一周上課五天，卻有三到四天沒吃早餐，我們一早起來煩惱的選擇題是該吃什麼早餐才好，偏遠地區的孩子卻連做答的權利都沒有。原來，吃早餐也有城鄉差距。
四年多來，伊甸基金會結合在地社區組織，一起為孩子的營養健康努力，社區志工媽媽的投入，老師們一起設計營養健康的菜單，村莊志工提供在地農特產品，這些因地制宜的設計，為的是讓弱勢學童有機會吃得到營養的早餐，可以快樂的長大。而在歷經天災豪雨重創全台的危機之中，位處災區的孩子，有些家裡因為大水無情，沖走了住所，有些父母親失去了工作，生計成為問題。面對這樣的時刻，伊甸看到更多孩子的需要，不僅是營養的補給，更是為他們預備一份愛與關懷，在充滿未定數的一切當中，至少有一件事情是可以確定的----享有熱騰騰的一頓早餐。
快樂早餐不只是實質上給予孩子營養的補充，更是一份大大的溫暖。對孩子的影響，不僅僅只有在生理上，更是在孩子學習時的一個強力後盾。藉由學校結合社區家長、廚工及早餐店模式，讓所有大人一起關心孩子的營養與健康，一起為孩子打造營養健康的早餐，讓他們吃得營養、吃得飽，為這群孩子們爭取營養健康的童年。邀請您一起加入「象圈工程」的行列，讓他們的未來，因你燃起希望之光。
2011年補助全台21所偏遠小學，822人，幫助16位社區家長在地就業。
